市场规模达680亿元!“网红”牛蛙在预制菜赛道何以着力? DATE: 2024-12-07 19:33:52
1984年美国总统里根访华,元牛一道由蛙后腿肉烹制的蛙预“香油石鳞腿”在宴席上被大加赞扬。而今,制菜一只小小牛蛙,网红再度引爆餐饮市场,市场赛道成为全国各大食街的规模常驻“网红”。据红餐大数据,达亿截至2023年12月,元牛国内牛蛙及相关餐饮门店已经超过5万家,蛙预同比增长15%。制菜
近年来,网红全国牛蛙餐饮迅速发展,细分实体门店和创新菜式越来越多。在大量需求的推动下,牛蛙预制菜成为众多企业关注的焦点,同时,随着C端市场快速起步,各种“牛蛙+”个性化产品营运而生,带动消费更加火爆。
在餐饮业的强势带动下,牛蛙能否再续网红神话,在预制菜赛道打下一片江山?
市场规模达680亿元
相关企业数量五年翻番
在每个城市的中心商圈,几乎必有牛蛙餐饮店的身影,且几乎人满为患。只要远远望见店面的招牌,听到牛蛙在干锅上的“滋滋”响声,味蕾就仿佛受到刺激,霎时胃口大开。
山海河湖之产皆可入馔。在中国,食用蛙类有悠久的历史。北宋诗人黄庭坚有诗句“岁晚亦无鸡可割,庖蛙煎鳝荐松醪”,大文豪苏东坡曾写下“何以侑一樽,邻翁馈蛙蛇”。蛙的高光时刻,出现在1984年美国总统里根访华。宴席上,一道为“香油石鳞腿”的菜肴让里根赞不绝口。这道菜的主料“石鳞腿”,就是蛙的后腿肉。
中国牛蛙养殖可追溯至上世纪60年代,到本世纪初,牛蛙产业逐步成型。到2014年前后,牛蛙餐饮进入发展快车道,涌现出蛙来哒、哥老官、蛙小侠、咏蛙等一批著名连锁店品牌,牛蛙逐步成为餐饮界常驻“网红”。
“大众喜爱的菜式,几乎没有牛蛙不能做的。”蛙来哒集团董事长罗清介绍,在流行最广的香辣菜式中,牛蛙可以完美融合,干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙……相比于小龙虾、大闸蟹等品种,牛蛙可全年供应,极大满足了市场需求。业界估算,到2023年全国牛蛙市场规模达到680亿元。据红餐大数据,截至2023年12月,国内牛蛙餐饮门店(包括牛蛙专门店和与相关餐饮门店)已经超5万家,同比增长15%。
牛蛙在美食圈中的影响有多大?资深媒体人、著名美食家一怪这样描述:如果说跟十年前比,今天饭店的菜单上多了一道菜,那必定是牛蛙。街边店多了“干锅牛蛙”,烧烤店多了“锡纸牛蛙”,东南亚餐厅多了“咖喱牛蛙”,串串店多了“麻辣蛙腿肉”,本帮面馆里多了“酸汤牛蛙面”,潮汕菜餐厅多了“牛蛙砂锅粥”,就连西餐厅也有一道“奶油焗蛙腿”。
牛蛙赛道的入局者也在不断增加。企查查数据显示,截至2023年12月,牛蛙相关企业注册量已超670家,同比增长45.4%;全国牛蛙相关企业存量已超2070家,同比增长30%,相比2019年增长了123.4%,实现五年翻番。
产业规范化发展加快
C端市场将出现更大机遇
在主要水产品种中,牛蛙可说是自带“网红”特质。牛蛙属于高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的大单品,非常符合当下消费者对健康食材的需求。且其肉质紧实口感好,可以搭配各类食材进行口感创新,尤其是火辣刺激的川湘口味,社交属性和推广性极好。在此基础上,近几年的牛蛙产品开发得以进一步多元化细分,产业发展势头愈发迅猛。
行业统计报告显示,目前,我国牛蛙门店主要集中在华东、华南和西南地区,门店数占比超77%。从省级行政区来看,广东、江苏、四川三省门店数排名前三,占比均超10%。总体来看,二线及以上城市门店数占比超六成,全国牛蛙门店数TOP10城市中,广州、深圳、宁波门店数排名前三。
由此可见,牛蛙餐饮分布和预制菜C端市场成长吻合度较高,在城市密集、生活节奏快、消费能力强的长三角和粤港澳大湾区,或将成为未来牛蛙消费的热点市场。
经过近十年时间,产品同质化、供应链建设不完善等问题开始在牛蛙餐饮业出现。为了建立安全、稳定的供应链体系,进一步抢占市场,当前,不少头部餐饮企业开始重视供应链建设。以蛙来哒为例,其于2018年在上游养殖端自建养殖基地建设,目前已在安徽、湖南、广东等地拥有养殖基地超1000亩,通过养殖示范基地培训和订单式合作,进一步推动养殖产业规范化。
同时,蛙来哒在销售端尝试打造新的品牌体系,开拓新销售渠道。数据显示,2023年蛙来哒通过抖音直播间销售蛙锅约20万份,直播销售额超2000万元,涨粉4.6万人,其中新客下单占比达86%。
行业人士表示,牛蛙预制菜有望借势而上,抢抓C端市场的机遇,以更新颖的产品形象,更便捷、美味的产品设计,赢得更大的市场空间。
多项优势催生“网红”
众多企业力推牛蛙预制菜产品
在各大电商和网络平台上搜索“牛蛙”,各种产品眼花缭乱,青花椒牛蛙、辣卤牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、水煮牛蛙等等层出不穷。口味多元、烹饪手法多样的牛蛙预制菜产品,满足了不同地域消费者的饮食喜好。
在餐饮市场的网红驱动力及预制菜发展的无穷潜力下,牛蛙预制菜也步入发展的快车道。广东是中国牛蛙养殖量最大的省份,约占全国30%。在预制菜风口发展下,不少水产企业加快布局牛蛙预制菜生产线。
食品龙头企业国联水产集团自2022年开始将牛蛙作为有望营收过亿元的大单品,面向B端和C端进行产品开发,陆续推出了泡椒牛蛙、金汤酸辣牛蛙、脆皮香酥蛙等预制菜产品。
汕头市冠海水产科技有限公司在中国牛蛙贸易出口处于领先地位。负责人柯锐城表示,目前冠海牛蛙产品出口基本都为预制菜形式,经过公司多年技术攻关,用冻蛙生产的预制菜口感已很接近活蛙,复原程度达90%以上,未来将会研发更多即食牛蛙产品,进一步丰富预制菜产品种类。
视野放到全国,不少企业推出牛蛙预制菜产品。食品巨头安井推出辣卤、香辣、紫苏三种风味的牛蛙预制菜,选用大规格牛蛙,用秘制配方腌制,香醇美味渗透到蛙肉每个部位。新希望“美好”品牌推出呱呱安心蛙,通过大品牌做背书,产品一经推出,在市场上引起强烈反响。网易严选推出功夫牛蛙;中洋鱼天下在京东旗舰店内上架了四去免洗牛蛙、半成品预制菜青花椒牛蛙;麻六记推出仔姜牛蛙;品珍科技旗下品牌御鲜峰推出香辣牛蛙和紫苏牛蛙……
据行业评估,目前牛蛙流通以鲜活形式为主,加工比例不到2成,以养殖产量估算,加工量尚不足20万吨。可以看出,牛蛙预制菜有巨大发展空间,将来随着加工、物流、营销等快速发展,美味的牛蛙产品将摆上更多消费者餐桌,成为预制菜行业的新亮点。
【记者】孙岁寒
【来源】南方农村报